Agnolotti z batatem i pesto romanesco
Agnolotti alle piemontese to odmiana włoskich pierożków ravioli.
Mają kształt małych poduszeczek, o karbowanym z trzech stron brzegu. Pochodzenie nazwy pierożków nie jest pewne. Może pochodzić od latyńskiego słowa annelus, oznaczającego makaron zawijany w pierścionki.
Inna teoria wskazuje na ich pokrewieństwo z anolini, tradycyjnymi pierożkami z Piacenzy, podawanymi podczas Bożego Narodzenia. Obecnie agnolotti są popularne w piemonckim regionie Monferrato, w okolicy miejscowości Asti i Alessandria.
Przepis
- Wyjmij pesto z lodówki, aby zdążyło się zagrzać do temperatury pokojowej.
- Pierożki, razem z pergaminem na którym są ułożone, wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj około 4-5 minut. Najlepsze są al dente!
- Przemieszaj makaron, żeby odkleił się od pergaminu, wyjmij papier.
- Pesto przełóż do większej miski. Ugotowane pierożki przełóż do miski z pesto, wymieszaj. Możesz dodać odrobinę wody, w której gotowały się pierożki.
- Gotowe! Ciesz się smakiem!
Sugerowane wino
Societa Agricola Luna Sicana, Grillo Luna Sicana, DOC 2017
I’Armangia, Sopra Berruti Barbera d’Asti, DOCG 2017
Skład
pierożki agnolotti (mąka, jaja), batat, chilli, kolendra, masło, pesto romanesco, orzechy włoskie, Parmigiano Reggiano DOP, cebula dymka, sok z cytryny, oliwa
Waga netto
ok. 250 g (200 g pierożki z nadzieniem, 50 g pesto romanesco)
Cena
20 zł